“谢谢老板，我会努力的！”
离开服务台，林旭向着卤品部走去。
快中秋节了，等店里的业务走上正轨后，他打算跟窦雯静和舒云商量一下，看能不能给员工们调个假，让大家轮流回老家看看。
虽然长假放不起，但让员工们陪父母和家人吃顿团圆饭还是没问题的。
来到卤品部，下午要用的猪头已经收拾妥当。
鉴于昨天剩下的猪头和上午的四只猪头完全不够顾客点的，所以车仔又加了量，这会儿盆里泡着八只收拾妥当的猪头。
加量，所有菜都要加量。
过去路边店的时候售罄，大家只会说生意好，但现在这么大店面了再售罄，那就是统筹不够专业了。
毕竟售罄就说明菜品准备不足，也意味着该赚到的钱没赚到。
从生意人的角度来看，没赚到的钱，就是赔钱。
不过装修后第一天营业，想要探出顾客们的购买底线是很难的，毕竟这才是试营业而已。
只有等完全开业后，才能知道每天准备食材的量。
这会儿卤制猪头的汤已经成了老卤，上面漂着厚厚的一层油脂，这些油脂全都是从猪头上卤出来的。
油脂在卤汤中，能让卤出来的食材更加油润。
而且有油脂封着，卤汤也能保持长久的温度，让卤出来的食材更加酥烂脱骨。
但油脂太多了，会让食材在卤制的过程中散不出异味，导致味道重新被食材吸收，造成食材品质下降。
林旭将多余的油脂舀出来倒进了虎皮鸡爪的卤汤中。
虎皮鸡爪因为油脂少，每次卤的时候要特意放点猪油进去。
现在好了，可以直接从卤猪头的汤锅里舀，卤品部不用再去楼上要猪油了，自己就能实现油脂的内部循环。
把猪头卤进去后，林旭又去楼上，和帮厨们开始做今天的另一道热销菜品水晶肘子。
正忙着的时候，他想起大姨子点的菜。
富含胶原蛋白的菜店里有不少呢，刚刚卤上的压猪头，还有现在正在做的水晶肘子，都富含胶质。
但下饭的话……
这两样就明显有点不够看了。
要不给大姨子专门做一道肘子类的菜？
想想自己掌握的冰糖肘子下饭也一般，毕竟那道菜都接近甜品了。
林旭一边嘀咕一边点开系统，在技能栏中寻找着自己掌握的菜品，看能否满足榜一大姐的需求。
正翻找着的时候，他见到了上次完成主线任务后奖励的一道完美级红烧类菜品——红烧猪手。
当时墩墩帮自己抽到三样完美级餐品。
其中的扬州炒饭和冬瓜糖很早之前就做过了。
只有这道红烧猪手一直没做过，刚开始没遇到合适的机会，后来每天都那么忙，完全给忙忘了。
现在重新翻出这道菜，林旭立马做出了决定。
“车仔，店里有猪前蹄没有？”
“有有有，老板你要几个？”
几个？
大姨子自己吃的话，大概两根就够了。
但她一吃，自家沈宝宝肯定也要吃，得再加两根。
岳母对容颜那么在意，遇到这种富含胶质的菜品肯定不会错过，还得继续加。
这么七算八不算的，林旭说道:
“给我来十根吧，我给家人做点红烧猪手尝尝，要好吃的话，回头店里也上这道菜。”
“好嘞！”
没多久，车仔就端着十根猪蹄走了过来。
他见林旭在忙，便二话不说将猪蹄放进锅里煮了一下，然后拿着喷枪，把猪蹄的外皮烧了一遍。
猪蹄分前蹄和后蹄。
前蹄骨头少肉多，适合吃肉，后蹄肉少骨头多，适合煲汤。
把猪蹄烧好后用热水泡着。
等林旭把水晶肘子炖进锅里，猪蹄也泡得差不多了。
他将浸泡着的猪蹄从盆里捞出来，用钢丝球洗净表面的黑灰，猪蹄重新变得白净起来。
全部洗净后，将猪蹄从蹄甲的部位竖着劈开。
做猪蹄类菜品时候，这一步不能少，因为猪蹄的两瓣脚趾中间还夹着一些猪毛和脏东西，不劈开的话很难清理干净。
劈开后将蹄瓣中间清理干净，再将猪蹄斩成大小均匀的块。
全部斩好后将猪蹄放进锅里，接着放入清水和葱姜料酒，给猪蹄焯水。
猪身上各部位的食材中，猪蹄算是异味稍微大的，所以焯水的步骤不能少，而且焯的时候还得多煮一会儿，这样才能把猪蹄彻底焯透。
等水开的时候，沈宝宝突然发来了消息:
“旭宝你在干嘛呢？”
“那位充值了一百万的大财主想吃富含胶原蛋白的菜，我正给猪蹄焯水打算做红烧猪手呢，到时候你多吃点，毕竟大财主请客。”
“哈哈哈哈哈好哒好哒！”
明明自家也是有钱人，但看到林旭这条消息的时候，沈宝宝居然有种吃大户的迫切感和期待感。
哇咔咔，怪不得以前过不下去就去吃大户呢，这感觉果然不一样。
原本中午已经把吃饱饱的她，此时居然又有点饿了。
一想到老妈也喜欢吃这类菜品，沈宝宝当即发消息说道:
“你多做点呀，妈妈也喜欢吃的。”
“咱爸咱妈都有，晚上吃饭时别忘了感谢大财主。”
“嘎嘎嘎不会的，好期待晚上早点到来，这样我就能带着老爸老妈吃狗大户了！”
林旭:“……”
说吃大户就行了，狗大户这个词还是尽量少说。
毕竟咱没必要这么骂自己。
锅里的水开之后，用勺子将浮沫撇干净，大概又煮了五分钟，约莫猪蹄已经彻底煮透，林旭将猪蹄从锅里捞出来，随即用温水冲洗了一下，放进筐里开始控水。
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