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“干嘛要挖洞?”二姐不解的问道。

“肯定是为了透气,是吧?”岳母道。

“偶妈说的不错。”李慎行盖上锅盖,“水滚后,继续大火蒸15-20分钟左右,时间到了可以尝一下糯米软而有韧劲即可,这个时间要自己掌握。”

半个小时后,“偶妈,现在要把蒸好的糯米,倒进将事先准备好的凉开水倒入大碗中,蒸熟的糯米用倒进去,打散后马上捞起,控掉水后用碾碎成粉酒曲直接散在饭里搅拌均匀。”李慎行边动手边教学。

把拌好的饭分别放进两个玻璃罐里,温度高低决定发酵的时间,温度高时间越短,这个可以人工加速。等酒液浸出后,加入凉开水(水,米比例为2:1,)半天左右酒酿会整个浮起来。这样第二天就可以吃酒酿了,为了防止酒酿继续发酵变酸,可以装到保鲜碗里放进冰箱,剩下的水就是淡米酒了,可以装瓶子放冰箱,是夏日很好的饮品。

中壣国的米酒,用糯米酿的,度数大概是15°-28°左右,酿制工艺很简单,自己可以在家里做,而且口味香甜醇美。

米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人壣体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,这在其他营养酒类中较为罕见,因此人们称其为“液壣体蛋糕”。【PS.写到这里的时候,我突然好难过,你们能理解么?】

【PS.作者君家里老妈经常做,可以当夏日甜品,也可以当冬天的夜宵,很好吃。】

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