第1782章 主题立意
确定下来的主题，可以说在贴切不过。
首先国家烹饪队是国家队，是代表中国，以国家队队员的身份出国参赛。
整支队伍的核心确定为‘用中国元素讲中国故事’，立场十分明确，也直截了当的显示出这次派队伍参赛的目的。
国家烹饪队主队，队员都是国内烹坛中坚力量，代表了国内现在烹坛的中流砥柱。
他们的参赛作品主题，定位为‘中餐口味、西餐呈现’和‘环保与可持续发展’。
一方面展现出中餐海纳百川的包容性，可塑性极高的特性之一。
另一方面也借助主题，配合国家战略，向全世界释放出信号。
我们厨师做菜都注重减少粮食浪费，尽量减少对臭氧的损耗，足以说明我们国家在这方面的功课上，下足了功夫。
对于环保和可持续发展，已经深入中国人内心。
国家青年队，主题决定以‘经典烹饪技巧制作的现代中国菜’，很符合他们所处的位置。
奥林匹克世界烹饪大赛，规定要求青年代表队，队员年龄必须小于二十五岁。
这也就意味着许多队员依然没有离开校园，还是在校读书的学生。
他们代表了中国的未来，代表了中餐和中国厨师的未来。
经典烹饪技巧，表明了对于中餐传统技艺的传承和坚持，表明了对于中餐的‘根’，下一代人并没有抛弃。
现代中国菜, 又体现出新时代成长的这一代人, 不像老一代人，跟不上时代潮流。
他们更具有开阔的眼界、拥有国际化的思维。
在传统的基础上，糅合现代化趋势，改良、发展现代化中餐, 继续延续中餐发展, 打开中餐发展的新时代。
他们是国家的未来，也是中餐的未来。
所以在立意上, 是非常好的。
当杨振兴总结出, 刚才大家交流讨论中，所体现表达出来的意思后, 确定了所有的主题。
每一个人对此都没有任何意见, 都认为这些主题，是他们内心里想要表达的。
主题明确下来，接下来设计参赛作品, 就省了不少麻烦。
他们只需要冲着这个主题的方向，去进行设计即可。
“菜品的设计，依然按照中餐为核心。”
确定好主题，杨振兴开始交代起菜品设计的工作。
“主队在设计时，重点放在对食材立体使用方面, 尽可能把一样食材所有部分全都用上，避免一丝一毫的浪费。
在菜品呈现上，要以西餐的样式表达，要让作品看起来跟西餐一样，实际吃起来却完全不同，味道要是中餐的味道。”
“青年队，可以多借鉴西餐的制作手法，但是原料上，要完全使用我们中国的食材。
我们国家地大物博, 每个地方都有优质特产。
其中有不少特产, 在味道上, 其实跟西餐使用的一些材料十分接近，完全可以‘以假乱真’，用我们中国的食材, 替代西餐常用的原材料。”
说完后，他最后强调道：“现代中国菜, 归根结底还是中国菜，这个原则性是不能打破的。
既要学习西餐所谓的‘潮流’, 最根本的, 还是要发展出我们自己的东西，完全模仿和借鉴，是不可取的。
这一点上，希望各位在设计青年队作品时，多注意一些。”
作为国家烹饪队顾问，李师傅也要负责指点青年队的训练。
他不由得询问道：“我们团体赛的主题和设计思路确定下来，那么个人项目的作品，又该如何考虑？”
对此，杨振兴早就有了思路。
他干脆利落的回答道：“个人项目参赛作品，我建议依然选择中西融合的方式，按照青年队的团体赛主题思路去出发。
完全可以借鉴西餐某个菜肴，和中餐使用同样原料的菜肴进行集合。
设计时，可以先询问队员个人的想法，从以前我们帮他们设计菜肴，变成我们给他们打下手，辅佐帮助他们自己设计。
从主导的位置换到协助的位置，突出队员们个人对菜品的整体构思。”
已经在教练组工作了一周多时间的钱师傅，不由得担心的问道：“如果这样的话，时间上来得及吗？
虽说队员们都是全国选拔出来的优秀厨师，但在菜品设计上，能力十分欠缺。
尤其是青年队那些没有太多工作经验的学生，他们完全都是菜鸟。
真要让他们自己主导设计自己参加个人项目的作品，可能坐到飞往德意志的飞机上，他们还没有最终确定拿出什么作品参赛。”
杨振兴却丝毫不像钱师傅这般担忧。
他十分轻松的说道：“所以我们设计小组的师傅们，就要在这些方面多去帮助培养他们。
比起设计参赛作品，我们更重要的任务，是培养这些队员们在菜品设计上的能力。
基本功扎实, 对厨师而言，不过是初步具备基础技能。
而从能够自主设计菜谱，才是专业烹饪技能的体现，是走向一名合格厨师的必经之路。”
话说到这个份上, 其他人也都没了问题。
正如杨振兴说的那样，想要成为大师，就必须具备专业的烹饪技能。
国内厨师几百上千万，刀工、锅功这些基本功，实力扎实的人不知凡几。
但为什么能被评为中国烹饪大师的人数少之又少呢？
反倒是中国烹饪名师，如同过江之鲫，一抓一大把？
烹饪名师，说白了就是有许多自己的拿手菜或者某项基本功实力远超其他人。
到了烹饪大师这边，除了需要厨德厨艺，更多的是走出了自己的道路，在自己制作的菜肴里，融入自己对烹饪的理解，也就是自己的烹饪艺术。
说白了，就是在传统菜肴基础上，改良创新出更多的新菜。
随便查一查一些老师傅的资料，像那些国宝级大师，或者是老资历的烹饪大师。
每一个人的介绍里面，必定有他们研创的菜肴，有一些甚至成为本菜系的名菜。
如果一个厨师没有创新能力，那他只能是一个普通的厨师，按照国内的叫法，不能称呼为大师。
当然也有另辟蹊径的，通过收一大堆徒弟，依次来投机取巧，成为某烹饪大师，这类人其实完全担不起大师的名头。
喜欢特级厨师请大家收藏：(www.jakxs.com)特级厨师就爱看小说更新速度全网最快。