不过，哪怕心情不佳，老太太还是很有礼貌的同付宇打招呼，仔细沟通了一下席面菜肴的烹饪。
因为家里的蔬果有限，其他都是另备的，有些配菜准备的不齐全，所以付宇这边会进行一些烹饪操作上的改动。
老太太还是非常好说话的，原本就是她们自己提的要求，现在付宇这边愿意配合，她们自然也没什么挑的。
刘先生很健谈，笑着跟付宇介绍：“菜都是自家小园子里新摘的，海鲜是朋友送的，还有活鱼，中午那会儿刚从水库捞上来，全是鲜活的。”
付宇点点头，确认刘先生一家对于菜肴的烹饪改动没有意见，就直接过去了厨房。
刘家人很贴心，蔬菜已经全部摘好洗干净了。
倒是省了备菜的麻烦。
寿宴席面一共是十菜一汤一主食。
炒海杂拌、红煨鲜鱿圈、糖醋鱼、一品海鲜盅、渔家庆丰收、经典锅包肉、蛋黄银鱼卷、海鲜汤、芦荟蛙鱼卷、韭香海蛋黄蟹，老醋全家福，海鲜粥。
点的都是千里马的特色菜肴。
而且其中还有两道菜，店里其实已经不做了。
炒海杂拌是经典老味道菜肴，很有特色的一道海鲜菜，但因为做法复杂，而且食材用料比较多，价格又提不上去，后来慢慢就被下架了。
还有一道渔家庆丰收，因为用料足，价格贵，点餐时顾客往往会直接选择经典大丰收菜肴，这道菜被点餐的频率太低，倒是没特意下架，但后厨这边已经很久没有接过单了。
付宇来的时候，赵猛看到菜谱，还特意跟他交代了一下这两道菜，在烹饪时的具体方法和注意事项。
其实赵猛还是比较倾向于直接跟顾客商量，将这两道菜做替换。
一是这菜虽然很经典，但也不是没有可以替换的类似菜肴。
二是这两道菜烹饪起来比较耗时，价格定位也很贵，如果不是特别想品尝，其实真没必要非点这两道不可。
刘先生仔细向付宇介绍了所有备菜的情况。
付宇笑着夸赞：“你们可真细心，菜都帮着洗干净处理好了。”
刘先生看面相脾气就非常好，乐呵呵说道：“都是自家园子里种的菜，没有化肥，清水冲冲就行，不费什么事儿。其实原本都说好了直接去店里吃的，结果老太太突然又想要在家里庆祝了。”
付宇笑笑，心里对刘家人印象很不错。
儿女孝顺，老人看上去也非常和善。
在他们看来，千里马的大厨在做菜方面是专家，对于菜肴烹饪方面的建议肯定是对的，还是别自作聪明了。
相反，那种吹毛求疵，凡事都想要按照自己的想法来，颐指气使的态度来对待厨师的，更让人头疼！
付宇仔细查看了一下所有的食材，发现海参和一些干制的食材，都已经泡发好了。
付宇由衷的松了一口气！
还好，几样主食材全部可以直接使用，这让整桌菜肴的烹饪都变得轻松了不少。
时间已经有点晚了。
付宇直接说道：“先开始备菜吧？”
张金玉很有默契，等付宇罗列了所有备菜的要求，就马上开始进行处理。
付宇也没闲着，按照自己平时烹饪的习惯，先熟悉了一下厨房用具的摆设，又将调料都规整的安置好。
刘家人平时也都是自己开火做饭，厨具非常齐全，为了今天的上门服务，甚至还准备了足足三大套碗碟，而且在颜色和款式上都非常百搭。
付宇根据需要烹饪的菜肴挑选了一下，心里头已经有了最后摆盘成席时的上菜顺序！
但是付宇没有直接烹饪，还需要再了解一下顾客的饮食喜好。
这也是定制药膳席之后，养成的习惯。
如果是在店里接单，那他肯定是按照平时的烹饪习惯直接上手操作。
不过现在到了顾客家，寿星老太太瞧着好像心情也不太好，为了避免麻烦，还是需要进一步确定菜肴的烹饪口味。
想到这里，付宇连忙问道：“家里老人平时吃饭有什么忌口的吗？或者家里人，没有什么不吃的食材吧？”
刘先生没想到付宇的服务这么周到，赶忙说道：“没有，我母亲平时不挑食，家里人也没什么食材过敏的地方。”
付宇点点头：“那我就正常烹饪了。”
说完，又随口夸赞道：“这一桌席面点的可真挺水平的，都是我们店的特色菜，你们平时应该经常去店里吃饭吧？”
这几道菜点的，既有店里早就下架的经典菜肴，还有近两年才开始热销的菜式。
不是经常去店里用餐的老顾客，根本点不出这样的一桌席面。
刘先生解释道：“那倒没有，因为住的比较远，所以去的次数并不多。不过，我父亲在世的时候，他很喜欢吃你们店的菜，那会儿我母亲经常会陪着他一起过去。后来我父亲离世了，我母亲也很少去了。
今天是我母亲的生日，她前两天突然提起来想要去千里马吃顿饭，我们这才临时起意。”
原来是这样。
既然是老太太张罗的，那估计应该是怀念这一口老味道了。
付宇这个时候，其实也没有那么纠结了。
既然顾客的初衷就是想尝一尝店里的正宗特色菜，那他就按照经典的烹饪方法进行操作就行了。
几道菜都不算是慢菜，唯一比较耗时的算是熬制海鲜粥。
刘家准备的是自留地的稻米，主打就是一个绿色纯天然。
千里马的海鲜粥是招牌，讲究一个鲜字，熬好的粥鲜香浓稠味道鲜，营养美味，特别受顾客欢迎。
等张金玉将食材全部准备好，付宇开始烹饪海鲜粥。
这是他平时在后厨惯常做的一道主食，很快将大米熬煮上，海鲜进行腌制。
腾出手，则开始烹饪其他的菜肴。
糖醋鱼和锅包肉都是需要过油的菜，张金玉就可以搭手。
付宇派完活，拿起张金玉处理干净的猪肚，放入高压锅里进行压制。
他们烹饪的过程中，刘家人不时的有人过来。
今天是老太太的生日，家里人原本就打算好好庆祝一下，既然现在决定在家里过，那么该有的气氛也一样不能落下。
大儿媳妇和小姑子一前一后过来后厨，跟付宇商量，想要亲手给老太太煮一碗长寿面。
姑嫂两人相处的特别融洽，说话时态度热络亲昵。
付宇看着这一幕，忍不住也是感慨一声，这一家人，真的非常和睦，看得出来，日子过的非常和美。
水开了，面条开始下锅。
小姑子突然说了一句话，让付宇烹饪的动作一下子停住了！
“我妈这两天有点上火，中午吃饭的时候，就说牙有点酸，不太能嚼硬的东西，咱们这面条要不多煮一会儿吧？”
付宇皱眉，牙口不好，这席面上的有些菜吃起来可就费劲儿了啊！
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