人都到齐了，张晨和大家说，今天大家敞开来吃，敞开来喝，喝多了等会这里会有人送你们回去，不要担心，不过，有一点，那就是意见都要留下。
众人都叫好，纷纷入座。
菜一个一个地上来，大家每尝一个，都大声叫好，这一道道菜，不仅好看好吃，让人很难相信是自己在家里都可以做的，而且食材的搭配，可以说是出人意料，从来想不到的食材，会做到一个菜里，顾工说，这到了随心所欲的境界。
大家觉得这“随心所欲”四个字，还真用的恰如其分。
比如有一道菜，居然是红烧臭豆腐黄鱼，这黄鱼吃起来，臭臭的，和臭鳜鱼差不多，但比臭鳜鱼更加鲜美，大家吃着这道菜，都说闻所未闻，见所未见，但太好吃，黄鱼和臭豆腐，味道都太爽了。
这样的菜，不是一个，而是每个都这样，都让人看着很稀奇，傅胖子和慧娟小莉杜涛他们说，进入了家庭，你就是家常菜，都要让人看着不一样，尝出不一样的味道，这样人家才会觉得，在家里摆这么一桌是值得的，请我们是请对了。
不能说，这菜和他们家保姆做的差不多，如果那样，就没有下一次了，到大酒店才吃土菜家常菜，进了人家，就要吃新鲜菜，不一样的菜，你要是还给人家吃家常菜，那请客的主人，会觉得没有面子，想杀你的心都有，什么是家常菜？就是大家都见过，都想的出来的菜。
鱼翅本来是高档食材，但现在什么酒店都上鱼翅，都能做鱼翅，鱼翅就变成了家常菜，大路货，吃着还真和粉丝没什么区别。
顾工说，随心所欲，这才是厨师的最高境界，把师父传给他的，自己看到过的，脑子里所有的条条框框都扔掉了，才可以达到这个境界。
“你这个说法有意思，能不能说详细点，这是很好的素材。”老拖和顾工说。
“我们每个人的脑子里，很多东西是根深蒂固，很难舍弃的。”顾工说，“对了，老拖，把你的掌纹给我看看。”
老拖站起来，离开自己的位子，走到顾工的身边，摊开手掌，凑到了顾工的眼前，顾工煞有介事地看了一会，点点头，说：
“再给我看看你的指甲。”
老拖把手掌翻了个面，把自己的指甲给顾工看，顾工说可以了。
他接着和坐他边上的刘立杆说：“你的掌纹也给我看看。”
刘立杆把手掌摊开，给顾工看，顾工说，再看看你的指甲，刘立杆把手掌翻了个面，给顾工看自己的指甲。
顾工接着和坐在他另外一边的汉高祖刘邦说：“皇上，你掌纹也给我看看。”
汉高祖刘邦大笑，他说：“好好，给你看看我的帝王之像。”
顾工看了，笑道：“你这掌纹，和刘邦不像，和赵匡胤很像。”
大家都笑了起来，顾工说：“再给我看看指甲。”
汉高祖刘邦把手掌翻过来，给顾工看自己的指甲。
看完，顾工顾自喝了口酒，一桌的人都看着他，准备听他就每个人的手相开始发表高论。
顾工伸出自己的手，也摊开来，他和大家说：“我和你们说给我看看掌纹，你们都是这样的，我再和你们说，给我看看你们的指甲，你们……”
顾工说着把自己的五根手指一屈，问：“你们为什么不这样，这样不也可以看到指甲了，你们为什么要把手掌翻过来？”
众人一愣，接着哈哈大笑，还真的是，如果顾工要看自己的掌纹，接着看指甲，自己也会是和老拖他们一样，把手掌翻过来，而不是像顾工那样，把五根手指一屈就可以了，不翻手掌，一样可以看到指甲。
“妙啊，妙啊！”老拖大声叫道。
顾工笑道：“是不是没有人规定这样不行？但为什么我们都习惯手掌看看，手背看看，好好想一想，这个动作，其实是被教会的，从小开始，家长就是这么要求我们的，小手干不干净，手掌给他们看看，然后手背给他们看看。
“到了幼儿园，老师也是这样要求，到了小学，老师也一样这样要求，这就是我说的人脑子里的条条框框，这些条条框框，都已经变成了人下意识的一种反应，所以我说看看掌纹，你们会给我看手掌，我再说看看指甲，你们很自然就会把手翻过来。
“到了一个手艺人，像他们厨师，像这样根深蒂固，变成下意识反应的条条框框就更多，要想突破很难，比如给你一把青菜，让你炒个青菜，大家肯定会想，先热个油锅，然后放入大蒜或者香菇炝锅，香味出来了放入青菜。
“为什么不是直接放入青菜，然后再放油？因为不知道啊，跟师父就是这样学的，看别人就是这样做的，知道为什么以前炒菜一定要热油吗，以前的油都没有脱脂的，不热油是生的，气味很重，但现在，明明油都已经脱脂了，热不热其实一样，但没人能把这改过来。
“已经成为大家集体的下意识动作，你要把一个会游泳的人淹死很难，因为他下意识会挣扎，一挣扎人就沉不下去，死不了，像老傅，不仅是会游泳的人，简直可以说是游泳冠军了，这样的人，你要改掉他脑子里的条条框框，比什么都难。
“除非他升华，到了另一个境界，什么境界？就像是金庸武侠小说里写的，武功到了最高的境界，就是无招胜有招，这厨师到了最高的境界，他的脑子里就没有食材了，只有味道和口感，他知道这个是这个的味道和口感，那个是那个的味道和口感。
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