董启的徽菜也是时候上桌。
一道火腿炖甲鱼，将徽菜汤汁厚重、味鲜浓郁的风格完美还原。
这道菜要先将甲鱼处理干净，再选用肥瘦相间的火腿和火腿骨一起炖煮。制作时要加入清汤和上好的黄酒、冰糖一次加足后密封炖煮一小时，再将火腿切片二次造型后才可以出锅。
属于徽菜中难度较大的一道菜，十分考验厨师的刀工、火候、调味。在徽菜馆子里也不是所有的厨师都能够轻松合格完成一道火腿炖甲鱼。
不过董启做的这道明显不一样，汤汁醇厚呈现出奶白色，滋味浓郁就更不用说了，火腿和甲鱼的鲜香中隐隐带有一丝绍酒的清冽，直抒胸臆，让人直呼过瘾！
麻姜又开始在一侧小声嘀咕：“还好是这道菜，真怕上来一道蒸三臭，那可是要人命的东西。”
“蒸三臭？”
苏子放露出一个惨不忍睹的表情。
自己在高级厨师备赛的时候被点名做过这道菜。
臭豆腐、臭鳜鱼、臭苋菜三种食材的味道交相辉映，臭气蒸腾，余味绕粱三日不散。
可以说是最近一段时间苏子放的终极噩梦。
当然，主要是在清洗厨具的时候才会有这个问题，吃的时候……
苏子放也没吃，并不知道。
只是系统给了一个A级评价，想来也不差。
浙菜那边是麻姜的熟人，李亨，菜品是桂花糯米藕，不过也做了创新，不像是一般的桂花糯米藕那样只是把生糯米灌在莲藕中，配以桂花酱。
而是将糯米、枸杞、蜜枣等一应食材打成小块配合蜂蜜重新调和后分别灌入藕孔内，切片也比正常的藕片要厚上几分。
在一众肉菜中，这道桂花糯米藕显得格外清淡。
“你这个朋友，真的可以？”苏子放有点不确认的问道。
麻将点点头一脸笃信：“他是我见过在红案，尤其是甜食上面最有天赋的厨师，绝对是……”
话说一半，突然想到身边还有一个被祖师爷追着喂饭的苏子放，叹一口气：“算了，反正比你是差一些。”
苏子放看了一眼麻姜没有说话，不过看了一眼李亨的身材，也相信他的确是麻姜说的对甜食格外有天赋的那种人。
毕竟一个红案，想要在身材上媲美奥左，那真的是需要不小的糖分摄入量。
沐向军的菜品也已经完成。
七彩滇省，一道名字比画还要美丽的菜品。
端上桌之后苏子放却突然觉得有点问题，看向麻姜疑惑道。
“怎么回事？怎么这么多人选择拼盘菜品？”
沐向军面前摆放的菜品容器赫然是一张芭蕉叶，上面按照颜色、种类摆放出一副立体拼盘造型。
山珍、蔬菜、鱼虾、猪牛羊各食材全部齐全，做法也各自不同。
有新鲜的、有炙烤的，有水煮的还有红烧的……
“这种场合本身就是为了展现实力的，能在最短时间展现最多的菜品水准本身就是实力的体现。”
麻姜十分熟悉地介绍着，说完还看向天下大同。
“周师傅那道菜，估计短时间内是不会被超越了，绝对会被津津乐道好几届大会。”
“为什么？”
“虽然是表演赛，可是时间大致上还是把握在两小时内。”
“对顶尖厨师来说，两小时完成三十多道料理也是很困难的一件事情。”
“而且周师傅的菜品熟练度，明显不是第一次做这道菜，之前肯定是练习或者已经成菜稳定供应过。”
“这道菜有极大的可能是今年的国菜。”麻姜又说出一个苏子放没见过的词语。
“国菜是什么？”
“哦，就是国宴菜的简称。”
麻姜顿了一秒继续解释道：“国宴菜因为入选和确定的过程十分冗长，每次基本都是提前三个月到半年报送审批。”
“中间还要经过数次审核才能最终成为国宴菜。”
“不过这并不意味着一劳永逸。”
“根据国宴菜的投票和建议情况，表现不佳的菜品将会被淘汰出国宴菜的被选区。”
“被选？”越来越多陌生的知识点开始出现，苏子放终于明白什么叫做懂得越多越无知。
他还是想做回那个只要考虑自己的龙井虾仁要卖168还是188的少年。
国宴，听着好像太复杂了啊！
“国宴的菜品是有一个备选的菜单的，上面大概一共有五六百道菜品，每次国宴都会从上面挑出菜品组合成对应的国宴菜品并进行新的设计。”
“而有时候因为食材变故、厨师退休等缘故，部分菜品就会退出这个菜单，所以理论上，只要你进入钓鱼宾馆，就有机会成为国宴的厨师。”
“不过也有几道菜是固定的，几乎不可能被移出去的菜品，这种我们叫做金饭碗。”
“周师傅的天下大同，很有可能就会成为新的金饭碗。”
啧啧啧！
这么一说完，苏子放瞬间明白为什么众人对周安年的那道菜反应这么剧烈。
要他的话，估计也会羡慕的吧。
不过……这样一来，以后的菜品不会都向多菜品，一菜多做发展么？
苏子放又提出新的疑问。
麻姜用一种你是不是没有脑子的眼光看向苏子放。
“食不语会不会只卖拼盘？”
“肯定不可能啊！”苏子放表示这种弱智问题自己都懒得回答。
麻姜则是淡淡道：“你都知道，钓鱼宾馆怎么会不知道。”
苏子放：……
“这就是为什么还有单独菜品的原因，因为拼盘菜只适合冷盘和特色展示，其它菜系都有各自的拿手菜，而钓鱼宾馆是没有的选。”
麻姜还是耐心的解释一遍，说完又提醒苏子放道：“快看，陕菜和豫菜来了！”
陕菜厨师萧子民是一个白案，做的是经典的小吃肉夹馍。
白吉馍的白边毫无火色，内侧有一线若隐若现的火色线，从中间切开一半，露出内里夹着的卤肉和青椒。
香气扑鼻。
“这也行？”
苏子放还是第一次看到小吃上台，不过很快就在麻姜的解释中接受下来。
“小吃其实是国宴菜很好的代表，尤其是肉夹馍，介绍起来很方便，华夏的汉堡。”
“许多宾客都很喜欢！”
麻姜突然指着最后一名厨师的菜品：“对了，豫菜那道菜是牡丹燕菜，是一道足以以假乱真的菜品。”
苏子放急忙看了过去，发现上菜的厨师名叫孙国豪，手里端着一盆像是燕窝一样的菜品。
犹豫了半天还是不可置信的看向麻姜：“白萝卜丝？”
麻姜点点头，承认了这道菜的表现。
苏子放顿时生出佩服之心。
能够把萝卜丝做成燕窝，厉害了！
这时，台上突然传来一声轻响：“好，既然我们的菜品制作已经完成，那我们就稍微点评一下。”
“请各位做好准备！”
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