下料轻,就压不住鸭子的骚味,影响口感不说,还会遭人厌恶。下料重,骚味的确是压过去了,可还顺便把鸭子的本味,也一起压住了,吃的都是香料味,那还不如去吃卤料。
所以选料的种类和配比,就极为重要。
别说什么老式烧鸭不放料,风干上皮水直接烤,吃原汁原味,那是没有竞争力的,多少年前就给人抛弃了!
蔡阿胜用的一直是祖传老秘方,蔡家烧鸭之所以能打破竞争,靠的就是这一份秘制调料,直接上卤水,连填鸭都不需要。
不过系统给的这份秘制香辛料配方,显然比蔡家祖传秘方要好得多,肯定能做出更美味的烧鸭来!
也不用等烧鸭做出来,才清楚谁强谁弱,光是用料的种类上,蔡阿胜就知道,是系统的赢了,不过成本相对也高了不少。
但是只要烧鸭做得好吃,一切都是值得的。
这个行业,味道决定一切,只要抓住了顾客的味蕾,逐渐发展成回头客,就不愁烧鸭卖不出去,哪怕提价了也一样会来买,卖得出去,就有源源不断的收入进账。
有钱了,难道还怕配料贵?
当然不怕!
把原来写好的采购方案划掉,重新又写了一份,当天下午,蔡阿胜就去附近的香料店里,采购了一批秘制香辛料配方需要的香料,够用几百只鸭的,花了他近两百块钱。
同时,也和市场卖鸭的商量好,定制几批标准出栏的,正宗的本地芝麻鸭,明天上午就能提到第一批,二十只。
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