今天唐芋做的又是一道可以让杭城人当做暗号一般说出来的名菜，西湖醋鱼。
姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。
草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上五刀，翻面从尾巴入刀，沿脊骨向头部劈近，对切分为两半，斩去鱼牙不用，再去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。
锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜下入鱼，用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上三分钟即可，撇去血末，打入凉水两次。
倒出汤汁，锅里加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末，然后捞出鱼，码放在盘中。
锅中的原汁加入白糖、米醋和酱油，烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。
制作好的汤汁平滑油亮，均匀地浇在鱼身上，再撒上一点姜末，西湖醋鱼就这样做好了。
工序并不复杂，所用时间也极短，但是西湖醋鱼想要做好并不简单。烹制时，火候要求极严，仅用三四分钟就能将鱼烧得恰到好处，而这番对“恰到好处”的把握，最为考验厨师的功力。
盛菜时，浇上一层平滑油亮的糖醋汤汁，色泽红亮，胸鳍竖起，吃起来，鱼肉鲜嫩，酸甜可口。
这不是唐芋第一次做西湖醋鱼了，唐苗每次都一脸满足地说好吃，但是外婆直到这一次，唐芋也记不清了，大概是她做的第五次还是第六次，外婆才点头说道，“差不多有六十分了吧，火候上还要继续努力。”
就在唐芋换着花样做了无数种鱼之后，唐苗的期末考试结束了。
唐苗果然将考了第一名的试卷拿回家了，兴冲冲地对她说，“姐，我来换好吃的！”
唐芋笑得合不拢嘴，她这辈子在妹妹唐苗身上体会到了做家长的心情。正在唐芋高兴的时候，听到妹妹唐苗对她说道，“对了姐，后天家长会，你得帮我去开！”
“我考了第一名，盛老师说要让我的家长作为代表发言！”
喜欢80年代美食致富请大家收藏：(www.jakxs.com)80年代美食致富就爱看小说更新速度全网最快。